好きなものだけ、3人のパフェ

3種類作るなら材料をすべて、1種類なら共通材料の3分の1とそのパフェの材料を用意します。グラスは冷蔵庫で冷やし、アイスとソルベは盛りつける直前まで冷凍庫へ。ゼリーとコンポートはあらかじめ冷たい状態にしておきます。

果物は必要に応じて洗い、水気をしっかり拭きます。苺は4〜5mmほどの縦スライスにして、底に入れる分と飾りに分けます。マンゴーは角切りと扇状に並べる薄切りに。ラズベリーは形のきれいなものを上飾りへ。ゼリーはスプーンですくえる大きさにし、ピスタチオは粗く刻みます。

冷やしたボウルに生クリーム150mlと砂糖12gを入れ、氷水に当てながら泡立てます。すくうとやわらかい角が立つくらいで止め、3等分。1種類だけなら生クリーム50mlと砂糖4gで作ります。ハミちゃんの分は頂部に絞る少量を残します。

各パフェのフレーク、ソース、飾りをそれぞれ小皿に分けます。パイは焼成済みのものを使用。アイス以外をそろえてから1杯ずつ組み立てると、溶けるのを気にせず仕上げられます。ここからは好きなパフェの手順へ進んでください。

底に苺のスライスとコンポートを入れ、ホイップ、ピスタチオアイス、刻んだピスタチオとフレーク、ホイップの順に重ねます。薄いココアビスケットをのせ、縁の内側に苺の薄切りを並べます。中央に残しておいたホイップを絞り、ピスタチオを少し。底の赤、白、淡い緑が見えるよう、そっと置いていきましょう。

「私は、これ！イチゴとピスタチオのロイヤルフレア！」

底にマンゴーの角切りとパッションゼリーを入れ、ホイップ、フレーク、ホイップの順に重ねます。残りの角切りを縁の内側に、薄切りを奥側へ扇状に並べ、中央にバニラアイスをのせます。最後にパッションソースを少量ずつ。黄色と白の層を残すため、ソースは上にとどめます。

「あたしは、これ。完熟マンゴーとパッションサンセット！」

底にラズベリーゼリーを入れ、ホイップ、ラズベリーソース、フレーク、ホイップの順に重ねます。上にソルベとラズベリーをのせ、2枚の焼成済み生地を少し開くように飾ります。パイは食べる直前に添えると、さくっとした食感が残ります。

「あたしのはこいつだ！名付けて、ラズベリーミルフィーユ　ルビーブーケを添えて。」

グラスの外側についたクリームを拭き、長めのスプーンを添えます。写真を撮るなら短めに。フレークとパイがさくさく、アイスが冷たいうちに、好きなものいっぱいの1杯を楽しんでください。