ハミちゃんの日常飯 おうち再現レシピ
チレス・エン・ノガーダ 2つの仕立ての本編カット EPISODE 11

HAMI'S HOME RECIPE

第11話 · チレス・エン・ノガーダ編

チレス・エン・ノガーダ 2つの仕立て

肉と果物のピカディージョをポブラノへ詰め、白いクルミのノガーダ、赤いザクロ、緑のパセリを重ねます。衣ありと衣なしを一つずつ作る、作中どおりの二皿です。

人数2人分
できあがり2個・衣あり1個／衣なし1個
時間約90分
難易度★★★★☆

CANON & HOME ARRANGEMENT

このページの読み方

本編の描写を尊重しつつ、分量・時間・温度などは家庭で作りやすい提案として補っています。

本編で確認 動画・確定資料で確認できる内容

家庭向け提案 再現のために補った内容

IN THE EPISODE

本編で確認できること

  • ポブラノを焼いて蒸らし、薄い焦げ皮だけをむき、茎を残して種と白い筋を除く。
  • 牛・豚ひき肉、玉ねぎ、にんにく、トマトのベースへ、梨、りんご、桃、アーモンド、レーズン、少量のシナモンとクローブを加える。
  • ピカディージョを完全に冷ましてから、破らないようポブラノへ詰める。
  • ノガーダは薄皮を除いたクルミ、牛乳、フレッシュチーズ、少量の砂糖と塩で作る。
  • 一つはsin capear、一つは小麦粉と泡立て卵のcapeadoにし、ザクロと平葉パセリで仕上げる。
  • 環境保護の観点からアシトロンは使用しない。

FOR YOUR KITCHEN

家庭で再現するための提案

  • 2個分のg・ml・加熱時間は家庭向けの提案値。
  • ポブラノが入手困難な場合の代用品はページ本文では断定せず、専門店・輸入店での入手を案内する。
  • クルミの薄皮処理は前日に行ってもよい。
01

INGREDIENTS

材料

ポブラノとピカディージョ

  • ポブラノチレ大2個
  • 牛ひき肉100g
  • 豚ひき肉100g
  • 玉ねぎ1/4個
  • にんにく1片
  • トマト1個
  • 梨・りんご・桃各1/4個
  • アーモンド15g
  • レーズン15g
  • シナモン小さじ1/4
  • クローブひとつまみ
  • 塩・植物油各適量

ノガーダ

  • 薄皮を除いたクルミ80g
  • 牛乳100ml
  • フレッシュチーズ80g
  • 砂糖小さじ1
  • 塩ひとつまみ

capeadoと仕上げ

  • 薄力粉大さじ1
  • 卵1個
  • 揚げ油適量
  • ザクロの粒1/4カップ
  • 平葉パセリ適量
02

METHOD

作り方

  1. 01

    ポブラノを焼いて蒸らす

    家庭向け提案

    洗って完全に乾かしたポブラノを直火かグリルで回し、薄皮を黒く焼きます。耐熱ボウルへ入れて布をかけ、10分蒸らします。

    手順1「ポブラノを焼いて蒸らす」の本編カット
  2. 02

    皮と種を除く

    本編で確認

    手で扱える温度になったら薄い焦げ皮をむき、縦に一本切れ目を入れ、茎を残して種と白い筋を除きます。

    「「まっくろなのに、きれいなみどり。」」
    手順2「皮と種を除く」の本編カット
  3. 03

    肉のベースを炒める

    本編で確認

    油で玉ねぎとにんにくを炒め、牛・豚ひき肉を加えてほぐし、トマトを加えて水分を飛ばします。

    手順3「肉のベースを炒める」の本編カット
  4. 04

    果物を加える

    家庭向け提案

    5mm角の梨、りんご、桃、刻んだアーモンド、レーズン、シナモン、クローブを加え、水分がほぼなくなるまで煮ます。

    「「お肉に、くだもの……？」」
    手順4「果物を加える」の本編カット
  5. 05

    冷まして詰める

    本編で確認

    ピカディージョを室温まで完全に冷まし、2個へ半量ずつ詰め、切れ目をやさしく閉じます。

    手順5「冷まして詰める」の本編カット
  6. 06

    ノガーダを作る

    本編で確認

    クルミ、牛乳、フレッシュチーズ、砂糖、塩をミキサーで、ゆっくり流れる濃度まで攪拌します。

    手順6「ノガーダを作る」の本編カット
  7. 07

    一つだけcapeadoにする

    家庭向け提案

    一個へ薄力粉を薄くまぶします。泡立てた卵白へ卵黄を混ぜてまとわせ、170℃の油で両面を淡い黄金色に揚げます。もう一個は揚げません。

    手順7「一つだけcapeadoにする」の本編カット
  8. 08

    三色に仕上げる

    本編で確認

    二皿へ一個ずつ置き、ノガーダをかけ、ザクロの粒と平葉パセリを散らします。

    「「メキシコの色だ……。」」
    手順8「三色に仕上げる」の本編カット
03

TIPS & SAFETY

おいしく作るコツと安全メモ

おいしく作るコツ

  • ポブラノは洗ったあと完全に乾かし、果肉まで焼き崩さず薄皮だけを焦がします。
  • 温かいピカディージョを詰めると果肉が裂けやすいため、必ず冷まします。
  • ノガーダはマヨネーズ状に固くせず、ゆっくり流れる濃度にします。
  • アシトロンは使わず、家庭ごとのcapeado／sin capearの違いを尊重します。

直火、ひき肉、揚げ油を別々に確認

換気しながらポブラノを焼き、肉は中心まで加熱。capeadoは表面の水分を除いてから静かに油へ入れます。

  • ポブラノの直火焼きは換気し、乾いたトングを使い、衣をつける前も表面の水分を除く。
  • ひき肉は中心75℃で1分以上を目安に十分加熱し、生肉用器具を分ける。
  • 揚げるポブラノは水分をよく拭き、油へ静かに入れて飛び散りを防ぐ。
  • クルミ、アーモンド、乳、卵などアレルゲンが多いため、提供前に必ず確認する。

アレルゲン確認

卵・乳・小麦・くるみ・アーモンド・牛肉・豚肉・りんご・もも

製品によって原材料が異なるため、使用する商品の表示を必ず確認してください。

WATCH THE EPISODE

この料理が登場する本編

料理ができあがるまでの空気も、ハミちゃんたちのやりとりも、動画でどうぞ。

YouTubeで本編を開く

チレス・エン・ノガーダ編のエンディングカット

AFTER THE MEAL

「「この家は、両方。」」

衣ありも、衣なしも、一つの正解に決めない二皿です。